Zelf kwark maken zonder stremsel
Kwark maken zonder stremsel is een eenvoudig proces dat lijkt op yoghurt maken en een heerlijk romige en frisse kwark oplevert. Het gebruik van steriele melk en een zuursel zorgt ervoor dat de melk op natuurlijke wijze dik wordt. Deze methode resulteert in een kort houdbare kwark die stevig, maar niet droog is. Door een beetje zout en eventueel room toe te voegen, krijg je een heerlijke, zachte kwark die perfect is voor diverse toepassingen.
Benodigdheden
- 1 Pan of yoghurtmaker
- 1 Thermometer als je met een pan werkt
- 1 Roerlepel
- 1 Kwarkzak of kaasdoek
- 1 maatlepel
Ingrediënten
- 2 liter Melk, dit kan mager, halfvol, vol of rauwe melk zijn rauwe melk steriliseer je eerst
- 1 mespunt Startcultuur R704 CHR-Hansen
- 1/4 Theelepel Zout naar smaak
- 50 gram Room, optioneel voor een heerlijk resultaat
Instructies
- Thermiseren of pasteuriseren bij rauwe melk. Bij alle andere melk soorten sla je deze stap over- Thermiseren: Verhit de rauwe melk tot 65°C en houd deze temperatuur 15 seconden aan.- Pasteuriseren: Verhit de melk tot 72°C en houd deze temperatuur 15-20 seconden aan. Laat de melk vervolgens snel afkoelen naar 20°C. Gebruik hiervoor een goede pasteurisatie thermometer voor.
- Verwarm de melk tot 20°C.
- Toevoegen van de startcultuur: Een mespunt R704
- Fermentatie: Laat de melk 24 uur fermenteren, hierdoor wordt je melk dik
- Schep de dikke massa voorzichtig in een kwarkzak of kaasdoek. Laat de kwark 12 uur uitlekken om overtollig vocht te verwijderen. Dit geeft de kwark zijn stevige, maar toch niet droge, textuur.
- Zodra de kwark is uitgelekt, voeg je naar smaak een beetje zout toe. Dit helpt om de smaak van de kwark te versterken. Voor een extra romige kwark kun je een beetje room toevoegen. Klop de kwark vervolgens glad voor een zachte, gelijkmatige textuur.
Notities
Bewaren:
Bewaar de kwark in een afgesloten bak in de koelkast. Houd er rekening mee dat deze kwark kort houdbaar is en binnen een paar dagen geconsumeerd moet worden. Tips:- Hygiëne: Zorg ervoor dat al je materialen goed schoon zijn voordat je begint, vooral omdat de melk steriel moet zijn om ongewenste bacteriën te voorkomen.
- Room toevoegen: Als je van extra romige kwark houdt, is het toevoegen van room een aanrader. Dit maakt de kwark zachter en voller van smaak.
- Textuur: De kwark hoort stevig te zijn, maar niet droog. Mocht de kwark te droog aanvoelen, kun je wat vocht of room toevoegen om de gewenste consistentie te bereiken.