Wil je kaas maken met rauwe melk? Ontdek hoe rauwe koemelk is opgebouwd, welke invloed bacteriën en enzymen hebben en welke aandachtspunten belangrijk zijn voor een geslaagd kaasmaakproces.
Waarom hebben sommige kazen gaten? Ontdek hoe propionibacteriën ogen in kaas vormen en hoe temperatuur en rijping dit proces beïnvloeden.
Leer welke zuursels gebruikt worden bij kaasmaken. Ontdek mesofiele, thermofiele en adjunct culturen en kies het juiste zuursel voor jouw kaas.
Ontdek hoe mesofiele en thermofiele zuursels werken bij het maken van kaas. Leer welke cultuur je gebruikt en waarom veel startculturen een mix bevatten.
In dit blog neem ik je mee naar wat belangrijk is met betrekking tot zuursel en culturen om te weten als je zelf kaas wil maken.
Wat is een zuursel bij kaasmaken? Ontdek hoe startculturen en melkzuurbacteriën melk omzetten in kaas en waarom ze zo belangrijk zijn voor smaak en structuur
Volg ons op de Sociale Media en blijf op de hoogte van toffe tips!
