Zelf kaas maken is ontzettend leuk en verslavend, ook kun je eindeloos variëren in verschillende kaas soorten, methodes en toevoegingen. Daarnaast kan je jezelf en je omgeving doen verbazen met wat je nieuwe vaardigheden als kaasmaker thuis.
Hallo aanstaande kaasmaker
Ben je klaar om te starten met kaas maken, of wil je juist een stapje omhoog en heb je nog geen flauw idee waar je op moet letten of waar te beginnen? Geen zorgen, ik help je op weg! Er zijn verschillende startkits te koop, van klein tot heel groot. In dit artikel leg ik je uit waar je op moet letten bij het kopen van de juiste set, met een aantal producten die je kunt vinden op hobbykaas.nl.
Wat is je doel?
De eerste vraag die je jezelf moet stellen is: wat wil je precies maken? Voor Franse zachte kaas heb je ander basismateriaal nodig dan voor een heerlijke Gouda. Ook de juiste additieven zijn essentieel voor een goed resultaat. Let goed op wat er in de kaasmaakset zit en wat je zelf nog thuis nodig hebt. Het is altijd goed om de productomschrijving grondig door te lezen en ons blog over “Zelf kaas maken, wat houd het in?” erbij te pakken.
De juiste additieven zijn belangrijk!
Of je nu voor een grote of kleine kit kiest, zorg ervoor dat de juiste additieven in je pakket zitten. Dit zijn onder andere vloeibaar stremsel, vloeibaar calciumchloride en vloeibaar salpeter. Deze vloeistoffen zijn de basis van een goede kaasproductie.
Stremsel heb je nodig om van je melk een snijbare gelei te maken, salpeter heb je in rauwe melk nodig om boterzuur tegen te gaan en calciumchloride heb je nodig om goed te kunnen stremmen nadat de melk verhit is geweest, ook gebruik je calciumchloride voor het pekelbad, dus het is belangrijk dat bij welke set je ook kiest de er altijd minimaal 50% meer calciumchloride dan andere additieven in het setje aanwezig zijn.
Als beginner wil je geen stremsel in tabletvorm, want dat maakt doseren lastiger. Ook moet je voorzichtig zijn met calciumchloride in poedervorm. Het oplossen hiervan in water zorgt voor een chemische reactie waarbij veel warmte vrijkomt. Dit kan gevaarlijk zijn als je het inademt of het in je ogen krijgt. Veiligheid is dus cruciaal!
Verschillende kaas maak sets en verschil in kaas maak startkits.
Er zijn veel verschillende soorten kaasmaaksets. Van klein tot groot, en elke set heeft zijn voor- en nadelen. Hieronder leg ik je uit wat ze inhouden, inclusief enkele producten die je kunt vinden bij hobbykaas.nl:
Probeer sets kaas maken: Deze sets zijn ideaal als je de hobby eens wilt uitproberen. Ze zijn relatief goedkoop en perfect om te kijken of kaas maken iets voor jou is. Een voorbeeld hiervan is de Zelf kaas maken probeer set 600 gram, die alles bevat wat je nodig hebt om een kleine hoeveelheid kaas te maken: een kaasvorm met doek, stremsel, calciumchloride, salpeter, kaascoating met spons, een goed recept en een rijping matje. Wat je zelf nog nodig hebt, zijn een mes, thermometer en een manier om te persen. Voor de zuivel heb je melk en karnemelk als zuursel nodig. Let hierbij wel op dat je met karnemelk kaas maximaal 12 weken kan laten rijpen, karnmelk is zoals het heet een 0-zuursel en doet niets voor de rijping van je kaas. In ons blog: “Zuursel, de basis kennis voor beginnende kaasmaker” leg ik je de basis uit van zuursel, wat het is en in de kaas doet.
Complete kaasmaaksets: Als je meteen goed van start wilt gaan, is een complete set iets voor jou. Deze sets bevatten alles wat je nodig hebt om kaas te maken, inclusief een wrongelsnijder, kaaspers, pH meter en goed zuursel. De “complete kaas maak set 1.4 kg beste keuze“ is hier een goed voorbeeld van. Deze set is ideaal voor wie niet wil zoeken naar losse spullen en gewoon meteen aan de slag wil. De kit bevat onder andere een kaaspers die je kunt gebruiken om je kaas goed te persen en de juiste hoeveelheid druk uit te oefenen. De kits zijn praktisch samengesteld op basis van ervaring, zodat je bijvoorbeeld een thermometer hebt waarmee je je handen vrij kunt houden. Ook is er een mixbakje met kruiden aanwezig om kruidenkaas te maken en een pekelweger voor je pekelbad.
Next-level complete kaasmaaksets: Deze sets verschillen niet veel van de complete sets, maar zijn bedoeld voor de serieuze hobbyist die meer wil en een groter gebruik gemak. De next level Kadova 2x 1kg is bijvoorbeeld een kit met professionele kaasvormen en een kaaspers die meer druk aankan dan bij de kleinere sets. Ook de hoeveelheden additieven zoals stremsel, salpeter en calciumchloride zijn groter. Deze set biedt alles wat je nodig hebt voor het maken van kaas op een hoger niveau, inclusief het verwerken van grotere hoeveelheden melk en een sterker moedercultuur zuursel. Kortom, deze kits zijn voor degene die echt een stap verder willen gaan in hun kaasmaakavontuur. Bij deze sets heb je nog wel zaken nodig om je kaas te te pekelen en te rijpen.
Speciale sets voor bijzondere kaassoorten: Sommige kits zijn gericht op specifieke kaassoorten zoals camembert of emmentaler. De emmentaler start set 2.5 kg is een uitstekend voorbeeld van zo’n set. Deze set bevat de juiste culturen en materialen om camembert te maken. Bij deze sets wordt ervan uitgegaan dat je al basismaterialen zoals een thermometer en wrongelsnijder in huis hebt. Als je altijd al wilde leren hoe je deze romige, Franse kaas zelf kunt maken, is dit de set voor jou!
Waar moet je nog aan denken bij het aanschaffen van een kaas maak set?
Denk goed na over wat je doel is: wil je het eens proberen, of wil je meteen een goede kaas maken? Loop even door de checklist in ons blog “Wat heb ik nodig om kaas te maken?” en overweeg goed welke set het beste bij je past. Lees vooral door de blogs en kaas maak recepten. Vergeet ook niet te denken aan wat je nodig hebt na het kaasmaken, zoals een pekelweger voor het zoutproces of een externe thermostaat om je koelkast om te bouwen tot een kaasgrot. En een leuk Hollands kaasmes is niet alleen functioneel, maar ook een geweldig hebbeding voor je kaasavonturen!
Heb je toch nog vragen? Neem gerust contact op via hobbykaas.nl. We bieden persoonlijk advies en helpen je graag verder bij je keuze!